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底物和环境因子对鱼源腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长动力学的影响
文献类型:期刊论文
作者:朱琳[1]  郭全友[2]  
机构排名:中国水产科学研究院东海水产研究所,华威大学
通讯作者:郭全友;
年:2021
期刊名称:食品与发酵工业
卷:47
期:7
页码范围:58-63
增刊:正刊
所属部门:东海水产研究所
重要成果类型:重要期刊
语言:中文
人气指数:81
浏览次数:81
基金:国家自然科学基金项目( 31871872) ; 中国水产科学院基本科研业务费资助项目( 2020TD68) 收
关键词:水产品; 特定腐败菌; 环境因子; 腐败希瓦氏菌; 假单胞菌; 生长动力学
摘要:水产品在贮运和加工过程中极易腐败,微生物是引起腐败的主要原因,腐败希瓦氏菌和假单胞菌分别是低温有氧贮藏海水鱼和淡水鱼时的特定腐败菌。为探讨环境因子和底物对特定腐败菌的影响,以源自大黄鱼和罗非鱼中的腐败希瓦氏菌和假单胞菌为对象,探究不同底物、温度、pH 和NaCl 影响下的菌体生长动态,采用Gompertz 方程拟合生长曲线,定量分析对其最大比生长速率( μmax) 和迟滞期( λ) 的影响,并使用Belehradek 方程描述其μmax与温度间的关系。结果表明: 底物对腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长影响较为明显; 而温度对其生长 影响最为显著,是影响腐败速率的决定性因素; pH 对腐败希瓦氏菌生长影响较大,pH 为7 时其μmax高于pH 为6时,但对假单胞菌无明显影响,pH 为4 和5 时,两者均不生长; NaCl 含量对腐败希瓦氏菌生长有显著影响,随着NaCl 含量的升高,其μmax和λ 降低。该研究可为探究水产品腐败菌调控因子筛选、靶向抑菌和延长产品货架期等提供支撑。
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